Caffè decaffeinato

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Philipp Schallberger

Quattro metodi, un obiettivo: la caffeina deve essere estratta dal chicco, tutto il resto deve rimanere. Diclorometano, acetato di etile, acqua e CO₂ a confronto, con pressione, tempo, residui e limiti di legge. Abbiamo parlato con i decaffeinatori CR3 di Brema, Descamex in Messico e Swiss Water in Canada.

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Eine direkte Seitenansicht des Hario V60 Dripper Neo vor weißem Hintergrund. Das Bild zeigt den dunkelgrauen, geriffelten, trichterförmigen Kaffee-Dripper, der auf einer soliden, schwarzen Basis steht.

Eine Draufsicht von oben auf den Hario V60 Dripper Neo. Der dunkelgraue, durchscheinende Trichter zeigt die charakteristische, enge Spirale der 72 Rippen, die zum zentralen Abflussloch hinunterführen, was ein optisches Vortex-Muster erzeugt.

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